Scegliete una pasta di grano duro. Per il pesto basta unire nel mixer 20 foglie di salvia con i gherigli di 5 noci, la quantità di parmigiano che più vi piace (o di pecorino per un gusto più deciso) un filo d'olio e un mestolo di acqua di cottura. Le dosi indicate vanno bene per 4 persone. Frullate tutto avendo cura che le foglie siano ben tritate in modo tale da mantenerne l'aroma senza però avere al palato l'amarezza data dagli oli essenziali della salvia