Cuocete la zucca a fuoco lento in una pentola aggiungendo circa 3 cm d'acqua e coprendo col coperchio. Quando è cotta frullatela con il frullatore ad immersione. Spostate tutto in una ciotola e aggiungete l'olio  il succo di mandarino e le uova. In un'altra ciotola miscelate la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella, il bicarbonato e il sale. Unite i due contenuti mescolando con una frusta fino ad ottenete un composto omogeneo. Imburrate la teglia e infornate per 30 minuti in forno preriscaldato a 170 gradi.