Questi cannelloni sono il primo piatto perfetto per la tavola di Samhain anche perché, richiedendo la cottura in forno, potete prepararli la mattina e infornarli poco prima di sedervi a cena, avendo quindi il tempo di dedicarvi ad altre attività. 

Il risultato è sorprendente e la besciamella di zucca li rende diversi dai soliti cannelloni ai funghi.

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Preparate il ragù facendo soffriggere il prezzemolo e la carota con un filo d'olio e una noce di burro. Aggiungete i funghi e il macinato e sfumate col vino bianco.  Man mano che il ragù va asciugandosi aggiungete il brodo fino a completare la cottura. 

Passate adesso a preparare la besciamella. Formate il roux facendo sciogliere il burro e aggiungendo la farina. Unite il latte (a temperatura ambiente e tutto in una volta) e mescolate finché non si scioglieranno tutti i grumi e la besciamella non si sia addensata. Aggiungete sale, pepe e noce moscata. Intanto avrete fatto lessare la zucca. Scolatela e con il frullatore ad immersione unitela alla besciamella che si colorerà di arancione. 

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Riempite i cannelloni con il ragù e sistemateli sulla teglia su uno strato di besciamella e ricopriteli con quella restante. Una spolverata di parmigiano e in forno a 200 gradi per 30 minuti.